Классический способ соления, а точнее квашения капусты такой.
Берут на кило капусты 20 г соли, тертую морковь кладут по вкусу.
Капусту шинкуют, лучше с помощью специальной шинковки, пересыпают солью и тертой морковкой, перемешивают, если капуста суховатая, немного мнут. Сочную капусту мять не надо, даст много сока. Заполненную емкость с капустой накрывают деревянным кружком. Вместо кружка можно использовать подходящую по диаметру крышку от эмалированной кастрюли, перевернув ее ручкой вниз. На кружок ставят гнет. В качестве гнета можно использовать трехлитровую банку с водой, закрытую крышкой,чтобы вода не пролилась.
Выдерживают капусту два-три дня в теплом месте, протыкая скалкой два раза в день, для выпуска газов. По истечении этого срока перемешивают, чтобы лишние газы вышли и выносят на холод (например на балкон) , для прекращения процесса брожения. Это надо сделать обязательно, иначе капуста будет киснуть дальше. Поэтому лучше квасить капусту тогда, когда на улице будет преобладать минусовая температура.
Выдержав день-два на холоде, емкость с капустой помещают в погреб или оставляют на морозе. Удобнее готовую квашенную капусту переложить в трехлитровые банки, если будете ставить ее в погреб, или в целлофановые мешочки, если предполагается хранить ее замершей на улице.